Пшеница

У растения пшеницы общий для всех злаков стебель — соломинка с узлами и обычно полыми междоузлиями, а листья простые, линейные, правильные, двурядные. Каждый лист выходит из узла и состоит из влагалища, которое охватывает вышележащее междоузлие в виде раздвоенной трубки и длинной узкой пластинки. На границе между влагалищем и пластинкой имеется три выроста — широкий фольговидный язычок рядом со стеблем и два, прикрывающих последнее пальцевидное ушко.

Верхнее междоузлие, или стебель, несет соцветие — сложный початок. Он состоит из волочковидной центральной оси и опять-таки отдаленных от нее мелких простых соцветий — колосков, обращенных широкой стороной к оси. Каждый колосок несет на своей оси от двух до пяти правильно опадающих цветков, сплошь покрытых снизу двумя верхними и нижними колосковыми чешуями, покрывающими листья простого соцветия.
Каждый цветок защищен парой специализированных прицветников - более крупных и толстых нижних чешуек и относительно тонких верхних чешуек. У некоторых так называемых сортов колючей пшеницы нижняя цветочная чешуя заканчивается длинным заострением.

Цветки обычно половые, с тремя тычинками и пестиком с двумя перистыми рыльцами. В основании завязи две-три мелкие чешуи - цветочные пленки или щелочки, соответствующие цветочному проявлению. Во время цветения они набухают, раздвигая окружающие цветочные чешуи. Пшеница является преимущественно самоопыляющимся растением, хотя у некоторых ее видов существует и перекрестное опыление. После оплодотворения завязь становится маленьким твердым плодом, удерживаемым в колосе чешуйками цветков.

Зерно – это плодовое тело, образованное стенкой завязи, неотделимой от единого семени, содержащего зародыш и эндосперм. Зародыш располагается латерально у основания зерна и состоит из почки, корня и видоизмененной семядоли, прилегающей к эндосперму. После прорастания корешок будет поддерживать первичную корневую систему, почка будет поддерживать надземные органы растения и его «взрослые» корни, а щиток выделит ферменты, которые переварят эндосперм и направят его питательные вещества к началу развития побега.

Посеянное зерно пшеницы впитывает воду, набухает и прорастает. Почка и корешок выходят наружу и соответственно растут вверх и вниз. На поверхности почвы от первого узла соломинки, возникшей из почки, удаляются вторичные корни, которые интенсивно разветвляются, образуя так называемую лакированную корневую систему. Место, где стебель встречается с корнем, называется корневой шейкой. Чуть выше нижние узлы стебля плотно нанизаны между собой, а из пазух их листьев у поверхности почвы развиваются боковые побеги - появляются пшеничные лопатки.

До этой стадии растение считается побегом. Затем начинается фаза выхода в трубку, т. е. бурное удлинение соломинки с последующим колошением, т. е. образованием соцветий: верхнее междоузлие (стебель) несет колос на 7-10 см выше верхнего листа .

Зерно, достигшее окончательного размера, содержит зародыш и водянистое, сначала прозрачное, затем эндосперм (стадия так называемой молочной зрелости) белеет по мере увеличения содержания крахмала. Постепенно влажность зерна уменьшается, и его содержимое по консистенции начинает напоминать клейкое тесто (восковая зрелость). Полностью созревшее (технически созревшее) зерно твердое.